南沙榄核果蔗蒸鱼是一道结合南沙特色果蔗与鲜鱼的创新蒸菜，以果蔗的清甜回甘中和鱼肉的鲜美，常见搭配海鲈鱼或鲩鱼腩。以下是具体做法和注意事项：

　　1.食材准备

　　鱼：500克（推荐海鲈鱼或鲩鱼腩）

　　榄核果蔗：100克（需洗净切碎）

　　调料：花生油、食盐1茶匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙、蚝油少许、姜丝/葱花适量

　　2.制作步骤

　　处理食材：鱼洗净切块，果蔗切碎后泡水洗净。

　　调味腌制：鱼块加花生油、盐、白糖、生粉和蚝油拌匀，腌制10分钟。

　　蒸制：将鱼块放入蒸盘，铺上果蔗碎和姜丝，大火蒸15分钟（视火力调整时间）。

　　出锅：撒葱花，淋少许热油增香。

　　3.注意事项

　　果蔗需选表皮乌黑、节间疏松的黑皮果蔗，甜度更高。

　　蒸制时间不宜过长，避免鱼肉变老。

　　若果蔗偏咸，可减少盐用量。