南沙豉汁盘龙鳝是一道极具岭南风味、融合传统与非遗技艺的广东特色名菜，尤其在粤港澳大湾区享有盛誉。以下是对这道美食的详细介绍：

　　豉汁盘龙鳝是以白鳝（又称河鳗）为主料，配以豆豉、蒜茸、陈皮、姜末、柱侯酱等多种调料蒸制而成的一道粤式经典菜肴。因其将整条鳝鱼盘绕成“龙形”摆盘，故得名“盘龙鳝”，寓意吉祥富贵。

　　核心特色

　　选材讲究

　　主料选用鲜活白鳝（约750克至1斤半），肉质肥厚、刺少、弹性十足。

　　调料中特别强调使用阳江黑豆豉、老陈皮丝和生熟蒜茸，形成层次丰富的咸鲜复合味。

　　刀工与造型

　　鳝鱼宰杀后需用热水烫洗去除黏液，在背部每隔约2厘米斜切一刀（不断腹），便于入味且蒸后自然卷曲成“盘龙”状。

　　摆盘时如蛇盘绕，形态生动，极具视觉美感。

　　豉汁秘制

　　豆豉剁碎后与蒜末、陈皮、红椒、姜末等用热油爆香，再加入蒸鱼豉油、少许糖、胡椒粉、生粉调成浓稠适中的酱汁。

　　这一“豉汁底味”是整道菜的灵魂，赋予鳝鱼浓郁而不腻的发酵香气与回甘。

　　火候精准

　　大火蒸制约7–8分钟（视鳝鱼大小调整），关火焖2分钟，确保鱼肉刚熟、嫩滑弹牙又不失鲜甜。

　　出锅后撒葱花、胡椒粉，再淋上滚烫热油，“滋啦”一声激发出满屋香气。

　　非遗文化价值

　　豉汁盘龙鳝已被纳入南沙区非物质文化遗产名录，是“非遗一桌菜”中的代表性菜品。

　　在2025年10月举办的“大湾区非遗美食集聚区”揭牌活动中，此菜作为唤醒湾区共同味觉记忆的重要载体亮相，深受本地居民与国际游客喜爱。

　　其制作技艺完整保留了传统粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的精髓，体现了广府饮食文化的精致与讲究。

　　口感与营养

　　口感：鱼肉如蒜瓣般整块离骨，外裹豉香酱汁，内里爽脆嫩滑，咸鲜中带微甜，陈皮清香解腻。

　　营养：

　　白鳝性温味甘，补中益气、养血固脱，适合体虚、产后、风湿者食用。

　　豆豉富含尿激酶与益生菌，有助溶栓、助消化、增强免疫力。

　　地道吃法小贴士

　　蒸出的汤汁极鲜，可直接拌饭，有食客笑称“捞饭能吃三大碗”。

　　搭配一碗老火靓汤（如南沙八珍汤）或古法龟苓膏，便是地道的南沙宴席体验。